DULCE DE CHICLAYO
Cuando está madura se puede asar en hornos de barro
o se cocina en olla para obtener el dulce más apreciado de la región, el dulce
de chiclayo o “mishki chipchi”.
La preparación del dulce chiclayo, “chiuche”,
“chipche” o “calabaza” suele tener algunas variantes con cascaras de naranja o
de piña, con azúcar rubia o chancaca, con maíz molido o tostado, con trozos de
piña o de ocas. La pepa de la semilla es muy apreciada y cuando se tuesta se
prepara el turrón.
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