DULCE DE OCAS

DULCE DE OCAS

Es una planta herbácea de la que se obtienen tubérculos comestibles dulces de agradable sabor, que presentan numerosas yemas u “ojos” (como le dicen los agricultores) en su superficie. Aunque su domesticación es muy antigua, aún en la actualidad constituye un elemento importante en la alimentación de familias campesinas. En Cajamarca en los lugares altos de la región las variedades más comunes presentan tubérculos de forma cilíndrica, de color amarillo, rosa, rojo, morado o combinando el rosado y amarillo, valles de altura y Puna.